femtonde december

Vilken fisk gör man lutfisk av?




--




1/4 av svenskar äter lutfisk till jul. pHvärdet är 12, på lutfisk, en av de mest basiska maträtterna som finns, lika basiskt som diskmedel. Hur hamnade lutfisken då på vara julbord, när Sverige var katolsk så fastade man. Då fick man bara äta ett mål av dagen, och inte kött från 4fotadjur. Alla djur som levde i vatten räknade som fiskar, både Utter och Bäver klassades som fiskar. Man använde sig om gammal torkad fisk, eftersom att det var svårt att fiska på vintern. Fisken som används heter Långa, heter bara Långa så länge den ever och är i vattnet. Annandagen var den dag fisken skulle göras iordning. Den torra fisken löstes upp i vatten, Släckt kalk och natriumhydroxid. Det mjukade upp fisken, så att det blev som gelé.